▲很高兴，番薯杂粮饭提供了新思路
番薯是公认的“健康食物”，但是它的营养价值到底在哪里？怎么吃才更利于达成健康目标呢？今天就来深度了解一下番薯这种朴实无华暗藏玄机的食物。
番薯有什么营养？
根据美国华盛顿大学的一项研究[1]，蔬菜中营养密度最高的食物就是番薯。
而且，它价钱便宜，“买得起评分”(可负担性评分)也很高——也就是说，花同样的钱买蔬菜，买番薯能买到最多的营养，真的是物美价廉。
我们来详细看看，番薯都有哪些营养——
1.富含淀粉，好吃管饱
如下图，大家可以看到，番薯的宏量营养素组成跟米饭差不多。
100g生的番薯，除去大约60-70%的水分之外，剩下的主要营养成分淀粉，可以为身体提供能量，这也是千百年来它被作为“救命粮”的原因。
2.富含纤维，通便力强
番薯富含膳食纤维，不仅顶饱，还能促进肠道蠕动，帮助排便。
在一项研究中，研究人员在实验鼠的饲料中拌入了4种不同来源的膳食纤维(土豆、番薯、豆粕和麦麸)，发现4种纤维都有很好的通便作用，而番薯的通便能力是最强的[2]。#我同事的经历：中午吃一个番薯，下午就上大号#
3.维C 、钾含量丰富
●生番薯(带皮)：25mg/100g
●烤番薯(去皮): 13mg/100g
●蒸番薯(带皮)：20mg/100g
●番薯天妇罗：21mg/100g
▲我有方法，20分钟就能烤出这样流蜜的番薯
4.富含抗氧化成分
烤番薯是高GI食物！
跟白米饭相比，蒸番薯和煮番薯的GI值(升糖指数)要低很多，属于物；但烤番薯的GI值高达80以上。
而绵白糖的GI是83，也就是说，烤红薯升血糖的本事几乎快赶上直接吃糖了！
不过，一码归一码，白糖的营养价值可比不上烤番薯。
这里还有一些吃番薯的注意事项，请转告你爱吃番薯的朋友。
1.搭配高蛋白食物
2.注意量
[1]Drewnowski, Adam. “New metrics of affordable nutrition: which vegetables provide most nutrients for least cost?.” Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics vol. 113,9 (2013): 1182-7. doi:10.1016/j.jand.2013.03.015
[2] 余筱洁,王允祥,顾建明等.四种膳食纤维的通便作用研究[J].食品科技,2008,33(2):253-255.DOI:10.3969/j.issn.1005-9989.2008.02.075.
